小木屋蘿拉是誰呢？而為什麼我偶爾想當一下她？剛好遇到兒童節，就讓我來懷念一下我的童年玩伴。青少年書籍Little House系列中的主角Laura Ingalls Wilder應該算是我的第一個書中朋友吧，而且是從小玩到大，跟她家人都很熟的那種。
我從小就是個很安靜內向的小孩，家裡又只有我一個小孩，所以很多時候陪伴我的就是書本。長大過程中在宴席上很多長輩會問「你這樣一個人不孤單無聊嗎？」我小時候聽到這類問題都會感到很困惑，為什麼一個人獨處就一定會無聊，我一個人玩的挺好的，而且還有拜訪不完的書中朋友。現在長大了更是如此，我並不是不喜歡與人相處，就只是自己一個人也能玩得很好的類型。
Little House系列是我第一個很熱衷的童書系列，整套共有九本，算是Laura的半自傳型式，內容從她小時候一直講到結婚後，背景是十九世紀美國西部拓荒時期，Ingalls一家人從原本住在威斯康省州的森林小木屋，一路西遷到中西部大草原的故事，書中描述了很多美國早期開墾拓荒者的生活細節，像是擠牛奶做奶油、殺豬燻培根、鑿樹接楓糖、買布縫洋裝，反正只要你想得出來，他們就做得出來。現在回頭看我才發覺原來我喜歡這套書是有道理的，有那麼多書可以選，我卻挑了這一套，我就是喜歡這些關於手作的內容，不管是描述過程也好，形容成品也好，每一個細節我都好喜歡，從小我就好喜歡。
Little House系列中的第二本Farmer Boy講的是Laura先生Almanzo Wilder的童年生活，跟Laura不同的是Almanzo家裡比較有錢，所以從小過的較為優渥，書中有一個段落形容Wilder家的餐桌風景：
“Almanzo ate the sweet, mellow baked beans. He ate the bit of salt pork that melted like cream in his mouth. He ate mealy boiled potatoes, with brown ham-gravy. He ate the ham, he bit deep into velvety bread spread with sleek butter, and he ate the crisp golden crust. He demolished a tall heap of pale mashed turnips, and a hill of stewed yellow pumpkin. Then he sighed, and tucked his napkin deeper into the neckband of his red waist. And he ate plum preserves, and strawberry jam, and grape jelly, and spiced watermelon-rind pickles. He felt very comfortable inside. Slowly he ate a large piece of pumpkin pie.”
看完這段，他飽了我卻餓了。我覺得像這樣透過書本認識另外一個世界，真的是好有樂趣的一件事，其實明明還有更優美更有意義的段落，但我偏要選他在狼吞虎嚥的橋段…我只能說the heart wants what the heart wants…（攤手）。
在我陷入老漢一直提當年勇之前，趕快來講檸檬瑞卡塔起司蛋糕吧。
不知道大家記不記得我前一陣子有分享過我自己用小農鮮奶做出新鮮手作起司的照片，當時我是多麼的驕傲啊！竟然可以自己在家做出起司！之前有好多次想做起司蛋糕，但只要看到百貨超市中瑞卡塔起司的價錢就馬上打消念頭，所以當我看到原來可以在家自己做新鮮起司來代替，而且還比店售的好吃一百倍的時候，馬上就決定來自己動手做。然後在整個製作過程，我腦中就是浮現了上面那張插畫（大笑），好吧，雖然牛奶不是我自己擠的，但也已經夠認真了吧，就差那件荷葉邊圍裙而已了。
今天就讓我們這群城市鄉巴佬成為半天的小木屋蘿拉吧。從起司就是自家製作的檸檬起司蛋糕，就算技術不好做出來外觀不佳，也毫不影響口味與心情，這就是「手作」的樂趣吧。
新鮮起司的做法一點也不難，食材只需要採購牛奶、鮮奶油與檸檬就行，器具的話會需要濾網與食品用網紗布，我用的是做豆漿用的濾布，也有人用餐巾紙代替。
新鮮手作起司
份量：約280克份量的新鮮起司 ／ 製作時間：1.5~2.5小時
材料：
- 750毫升 全脂牛奶（不要用低脂，那樣會沒有脂肪可以凝結。也不能用經過超高溫殺菌(UHT)的牛奶。）
- 250毫升 鮮奶油
- 1/2茶匙 海鹽
- 3大匙 新鮮檸檬汁
用檸檬汁是為了它的酸性，有些食譜說可以用醋來代替，但我沒試過，總覺得味道會怪怪的，用檸檬的話做出來的起司會帶有一點檸檬香，做成檸檬起司蛋糕是剛剛好。
製作方法：
- 將牛奶、鮮奶油與海鹽一起倒入鍋子中，在爐上加熱至攝氏87度，最保險是用食物溫度計測量溫度，但如果沒有溫度計，目測牛奶表面冒煙，鍋邊開始冒氣泡的時候就差不多。其實加熱溫度有兩種說法，有的說要到攝氏85~88度，但有些說只要到攝氏75度也可以做出一樣份量的起司。較高溫的做法據說是因為以前牛奶的製法不同，所以必需加熱至85度，但現在其實沒有特別必要，不過加熱到85度的好處是這時牛奶會開始冒氣泡，可以用肉眼目測不需溫度計，就這點來說是比較方便，只要知道加熱到攝氏75~85度之間都是安全的就行。
- 加熱過程中，偶爾用刮刀攪拌一下以確認底部沒有燒焦。達到溫度後，鍋子離火，將檸檬汁倒入，慢慢的攪拌兩三圈，然後靜置5分鐘。
- 將紗布鋪在濾網之上，再將濾網放在一個適當大小的耐熱盆上。將牛奶倒入紗布濾網，靜置至少一小時。如果希望起司較濃密，可以多放一小時。放置到想要的稠度後，就可以密封好放入冰箱冷藏備用。要注意的是冷藏之後起司的質地會更濃稠，所以不能以還溫熱時的質地為準，必需考慮到冷藏後變稠的質地。
檸檬起司蛋糕
份量：8吋蛋糕一個 ／ 製作時間：
所需器材：
- 活動蛋糕模，底盤跟牆壁可以分開的那種。
- 錫箔紙
- 有點深度的烤盤
材料：
- 200克 消化餅乾
- 50克 Lotus肉桂餅乾
- 30~50克 奶油（可自行調整，只要餅乾屑呈現濕沙的質地即可。）
- 500克 新鮮起司（室溫）
- 200克 馬斯卡彭起司（室溫）
- 5顆 雞蛋
- 225克 砂糖
- 1茶匙 香草精
- 1茶匙 檸檬皮
- 1茶匙 新鮮檸檬汁
製作方法：
- 烤箱預熱至攝氏175度。
- 用錫箔紙將蛋糕模的底部包覆至少三層。因為是活動蛋糕模，如果不包覆好的話，等一下在烤箱做水浴時會進水（我每次都差點說成泡澡…）。
- 將消化餅乾與Lotus餅乾壓碎，加入融化的奶油，混合至濕沙狀態。將餅乾屑平鋪在蛋糕模的底部，鋪好後放入烤箱中烤15分鐘。烤好取出，放置一旁備用。
- 將新鮮起司與檸檬皮一起用電動攪拌器攪拌均勻。
- 一顆一顆的加入雞蛋，不要5顆一次全部加進去。
- 加入砂糖，攪拌均勻。
- 最後加入馬斯卡彭起司、香草精與檸檬汁。
- 將麵糊倒入活動蛋糕模中，再將蛋糕模放入有深度的烤盤中。同時煮一壺熱水，蛋糕進烤箱前將熱水倒入烤盤中，至少超過起司蛋糕模高度的一半。
- 約烤1小時15~30分鐘，每台烤箱功率都不大相同，最好還是自己判斷一下，開始烤1小時後可以開始檢查，如果抖動蛋糕模時蛋糕晃動很厲害就是還沒好。我大概烤了1小時20分鐘左右。
- 烤好之後，取出放涼。將活動蛋糕模拆開後放入冰箱冷藏，上桌之前可以撒點糖粉（沒有包含在材料單內）做裝飾，不灑也不會影響味道。
No Comments