記得我曾經說過我是個懶人這件事吧，沒錯，我就是個懶人，我看一份食譜除了好不好吃之外，往往還會考慮投資報酬率這個問題，有些菜的做法複雜到分不清到底是在看食譜或在讀論文，不然就是製作時間橫跨三天兩夜還要不時攪拌，這些我都很乾脆地直接放棄，我覺得做個菜還是該在個合理的時間與人力範圍內，這樣才有可能時常的自己動手做，成為日常生活的一部份，而不是一年一次的心血來潮。所以被我看中的食譜除了好吃之外都有一個共同點，那就是很～簡～單！而今天帶來的食譜就是我的懶人家常甜點中最有代表性的一款，容我向大家介紹，做起來簡單但吃起來很高級的「法式烘餅」（Galette）。
講真的我很討厭做塔皮與派皮，雖然烤的黃橙橙的派皮會令人忍不住流口水，但是光想到要站著捏派皮捏到背快斷掉，就算有滿腔熱血在這一刻也被澆熄了。所以呢，法式烘餅基本上就是懶人版的水果派，裡面可以替換各種時令水果，只要找烤過之後風味較有個性的水果就可以。
百香柳丁法式烘餅
份量：一個直徑３０公分的法式烘餅 ／ 製作時間：3.5~4小時
食譜改編自Call Me Cupcake，原食譜在這。
材料：
派皮：
- 165克 中筋麵粉
- 50克 杏仁粉
- 1大匙 砂糖
- 1/4茶匙 鹽
- 1/4茶匙 肉桂粉
- 150克 奶油（切成小塊後冷凍）
- 4大匙 冰水
杏仁內餡：
- 75克 奶油（室溫）
- 70克 砂糖
- 75克 杏仁粉
- 1顆 雞蛋
- 3~4顆 柳丁
雞蛋液：
- 1顆 雞蛋
- 1大匙 牛奶
- 一撮 鹽
- 1大匙 二砂
百香柳丁醬：
- 2顆 柳丁
- 1顆 百香果
派皮做法：
- 將麵粉、杏仁粉、砂糖、鹽與肉桂粉等乾食材混合，與奶油一起放入食物調理機中，用調理機將奶油打碎至青豆大小，若有些較大塊奶油也沒關係。若沒有食物調理機就用手指將奶油在乾食材裡捏碎。不管是用手或用機器，都要留有塊狀的奶油。
- 將冰水一次一大匙的勺入奶油麵粉中，輕輕的用攪拌匙或手攪拌直到成為麵糰，過程中不要大力的揉麵。
- 將麵糰集結成球狀，然後用手壓成扁平的碟狀，用保鮮膜包覆好後放入冰箱冷藏至少一小時。
杏仁內餡與百香柳丁醬做法：
- 將室溫奶油與砂糖放入攪拌器中，打發至顏色變淺質地滑順，約30秒。加入杏仁粉與雞蛋，然後攪拌均勻，放至一旁備用。
- 將柳丁去皮切片，放至一旁備用。
- 將兩顆柳丁切半榨汁，百香果切半去籽榨汁，將柳丁汁與百香果汁一起放入小鍋中，煮滾後小火再煮一分鐘。煮好後放涼備用。
組合法式烘餅：
- 撒麵粉在乾淨的桌面上來防止派皮沾黏，將冷藏好的派皮放在桌面上，用桿麵棍桿成3~5mm厚的圓形。
- 將杏仁內餡塗在派皮上，最外圍要留下3~5公分的空間。
- 在杏仁內餡的上面交錯放上兩層的柳丁片，接著將派皮從外圍往內折，折好派皮後，將整個烘餅放在烤盤上，再放入冷凍室至少20分鐘。
烤：
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 將雞蛋、牛奶與鹽混合，用刷子將蛋液塗在烘餅的外圍派皮上，最後在柳丁與派皮上撒上二砂。
- 放入烤箱中，烤約40分鐘，或直到派皮變成金黃色。
上桌前：
- 將百香柳丁醬適量淋在法式烘餅的柳丁部分，上桌前可加上些許打發鮮奶油。最後趁熱趕快把它吃掉～
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