燉飯其實沒有想像中的那麼難，只要掌握幾個重點就萬無一失。而且也不用特別買什麼義大利進口的米，只要是短米就可以，台灣的米就非常適合。
首先要切記的是千萬不要用水洗米，這樣會將米粒外層的澱粉被水沖洗掉。沒有洗過的米直接下鍋炒香後便會在米粒的外層形成一層保護膜，這層保護膜就是讓燉飯口感彈牙而不軟爛的一大關鍵。將米粒放進鍋中炒香至散發出淡淡核果焦香時便可加入高湯底，高湯底必需是熱的，這樣鍋中的溫度才不會下降，才能幫助米粒繼續釋放澱粉，讓燉飯越煮越濃稠。
重複加湯收汁的動作約五至七遍後便會發現米粒中的米漿被釋出，米粒從白色轉變成半透明的感覺，就算還沒有加入起司也很濃稠。這時便可以加鹽、些許起司與鮮奶油來調味。還要注意的一點就是離火後燉飯會變得更加濃稠，所以要控制煮的程度，不要煮到燉飯變得非常濃稠才起鍋，這樣上桌時就會粘糊糊的。
上桌前可以用鮮奶打些奶泡放在燉飯上，沒錯就是拿鐵的那種奶泡，最後再撒上現磨黑胡椒就成了。
今天用的材料：
洋菇、香菇
青花菜
少許大蒜、紅蔥頭
百里香兩支
短米（千萬不要洗）
高湯（可用雞高湯、蔬菜高湯、泡羊肚菌的水）需加熱
現刨帕馬森起司
鮮奶油
鮮奶
現磨黑胡椒
要煮出粒粒分明的燉飯並不難，重點是要遵守以下幾項要點：
1. 燉飯用的米不要過水洗，直接下鍋炒香。
2. 米粒炒至散發出淡淡核果焦香味便可開始加高湯燉炒。
3. 高湯要保持熱度，不可用冷湯。
4. 煮至米粒顏色由白色變成半透明即可調味起鍋。
5. 離火後燉飯會變得更加濃稠，所以要注意烹飪時間。
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