提拉米蘇，我覺得是個一定要學起來的甜點，因為做法實在很簡單，然後拿出手又會讓人感到無比敬佩。說真的，提拉米蘇一點也不難做，而且也不需使用烤箱，只要家中有冰箱就能完成的一道甜點。
這篇是來分享食譜的，所以我就不廢話了，沒有什麼電影啟發或音樂靈感，單純就是好吃而已。其實上網找提拉米蘇食譜，我一開始以為應該很容易，想說這不是義大利傳統甜點，應該有很多什麼老奶奶家傳食譜這種東西，但是一找才發現沒那麼簡單，網路上的食譜千奇百怪，有快速不加熱吃生蛋的，有用奶油起司取代馬茲卡彭的（這種我完全無法接受），有偷工減料…不…我是說樸素精簡版的，反正有各式各樣的變種做法，說實話我也不知道我的正不正宗，只知道很好吃就是了。提拉米蘇只要材料用的實在，要做的不好吃真的很難，因為它就那麼四種關鍵材料，馬茲卡彭、蛋、咖啡與手指餅乾，只要這四種材料用的好，真的難吃不到哪裡去。
在我找到的提拉米蘇食譜中，主要的差別在於是運用打發鮮奶油或打發生蛋白。加入打發鮮奶油能使提拉米蘇更濃郁滑順，而用打發蛋白取代的話，能減少熱量並且使口感較為輕盈。這兩種都是很普遍的做法，我認為主要就看你介不介意吃到生蛋，選擇是要熱量還是要生蛋。我在前期研究食譜時就很自作聰明的想說為什麼沒有人各用一半呢？不知道會有什麼效果，風味濃郁但口感輕盈？這樣不是挺不錯的，所以在第二次實驗時採用了一半打發鮮奶油與一半打發蛋白的做法，結果就是跟加了一整份打發鮮奶油的味道與口感沒有太大的不同，到頭來只是多打了一份蛋白與多洗了一個盆而已，而且又吃到熱量又吃到生蛋，所以我認為並沒有這個必要多做工。因為擔心有人對生蛋會有顧慮，所以這次分享的食譜中是用打發鮮奶油（沒錯，我選擇了熱量！優呼！），蛋黃的部分因為有經過隔水加熱，所以有達到消菌的效果。
決定使用打發鮮奶油後，我後來又實驗了幾個版本，主要是在酒的比例上做調整。話說我在實驗食譜的當時，不知道是不是因為一邊在看「進擊的巨人」，做到最後酒越加越多，做到後來有天晚上我一個人在電腦前看「進擊的巨人」時，抱著一盆加了四種烈酒的提拉米蘇，大喊著「就是這樣，艾蓮，快把洞補上！」，隔天醒來回想一下，真心覺得要再考慮一下成人版提拉米蘇這選擇，倒是可以推薦給壓力大的媽媽們…不過盒子上要標示清楚啊～
最後還是減少了酒的用量，有點酒香但又不到喝酒醉的程度，喜歡酒味濃一點的朋友可以再自行調整，如果要做給小朋友吃，可以直接將酒省略。
經典版提拉米蘇
份量: 6-8 ／ 時間: 40分鐘
平底的深盤，15cm x 10cm x 6cm大小的容器可做約兩個。（我用的的像Lock&Lock那種有蓋子的玻璃深盤，提拉米蘇用玻璃的容器裝通常比較好看，但也不是硬性規定，看家裡有什麼容器就好。我會推薦這種是因為它有可密封的蓋子，做完直接蓋上蓋子就能放進冰箱，非常的方便。）我自己是做一個大的經典版，然後用Weck或其他密封罐做幾個小的，這時就可以做香蕉巧克力或其他水果口味。
材料：
咖啡液：
- 1杯（250毫升）熱水
- 3大匙 濃縮咖啡粉
- 2~3大匙 咖啡酒或蘭姆酒
- 15克 砂糖
馬斯卡彭起司奶油餡：
- 4顆 蛋黃
- 70克 砂糖
- 2大匙 Marsala酒
- 500克 馬斯卡彭起司
- 1撮 鹽
- 250毫升 鮮奶油（冷）
- 1茶匙 香草精
其他：
- 18～20塊 ladyfinger餅乾
- 30克 苦甜巧克力 或 純巧克力粉
- 些許巧克力粉（裝飾用）
製作方法：
- 首先要製作浸泡手指餅乾的咖啡液，將滾水、濃縮咖啡粉、咖啡酒（或萊姆酒）與砂糖一起放入耐熱的容器中，攪拌至砂糖溶化，放置一旁備用。
- 在爐上隔水加熱蛋黃、砂糖與Marsala酒，加熱時一邊一直用打蛋器攪拌（離火前都不可停），直到蛋黃變的濃稠呈現彩帶狀，份量大約成長三倍，約花費6~10分鐘。記得隔水加熱時，盛放蛋黃的那個盆子不可以碰到底下鍋中的水。也可以適時的讓蒸汽散出，不要讓溫度太高將蛋煮成蛋花湯。
- 讓蛋黃離火，放入馬斯卡彭起司與一撮鹽，攪拌至起司與蛋黃完全融合在一起，放置一旁備用。
- 將冷藏中的鮮奶油與一茶匙香草精倒入盆中，用電動打蛋器（或手打）打至硬性打發，約3~6分鐘，小心不要打過頭了。
- 將打發的鮮奶油倒入馬茲卡彭起司中，攪拌至均勻。
- 接著開始組合提拉米蘇。準備一個平底的深盤，將手指餅乾快速的在咖啡液中轉一圈，不要泡太久不然提拉米蘇會淹水。將沾濕的手指餅乾放入深盤中，撲滿整個底層，若有空隙可將手指餅乾撥成小塊放入。
- 將一半的馬茲卡彭奶油餡鋪在手指餅乾層之上。
- 這步驟可依喜愛自行調整，將苦甜巧克力削成碎屑撒在奶油餡之上。
- 重複鋪上手指餅乾的步驟，然後再鋪上一層馬茲卡彭奶油餡。
- 放進冰箱冷藏至少6小時。
- 上桌之前，從冰箱取出並將巧克力粉用過篩器撒在最上面，撒滿之後就可以開動了。（如果用的不是防潮巧克力粉，撒完就要快點吃掉，不然巧克力粉會變得潮濕。如果真的吃不完放回冰箱，下一次吃之前可以再撒一次，只是會越變越厚。）
小叮嚀：在步驟3.加入卡斯卡彭起司的時候，直接將馬斯卡彭起司從冰箱冷藏拿出來加入，如果不是冰的可能出現分離現象。
可以看到食譜中用了兩種的酒，咖啡液中用的是咖啡酒／蘭姆酒，奶油餡中用的是Marsala。傳統義大利式的提拉米蘇中用的是Marsala酒，但比起咖啡酒／蘭姆酒來說Marsala酒比較少見，烘培中也比較不常用，通常有在烘培的人家中都會有蘭姆酒，所以可以用它取代。我在實驗時用了四種酒類，Marsala、Baileys奶酒、深蘭姆酒（Dark Rum）與咖啡酒（Kahlua），其實用哪一種都可以，完全看個人喜好，只是要注意的一點是Marsala是葡萄酒，它的酒精濃度比其他三種酒都低，所以替代時用量上要稍微調整，2大匙的Marsala可不能直接換成2大匙蘭姆酒喔。
如果要做給小朋友或不喜歡咖啡／酒的人吃，可以直接省略食譜中的所有酒類，濃縮咖啡則可以用熱可可取代。（小聲說，沒有酒還好，但是沒有咖啡，我默默的覺得就不是提拉米蘇了～）
巧克力香蕉版提拉米蘇
份量：2小杯 ／ 時間: 20分鐘
香蕉＋巧克力＋馬斯卡彭起司醬＋咖啡，光看材料就知道這組合實在沒有理由不好吃，而結果也如預料中的非常的好吃。做了一盤大的經典版後還會剩下一半的材料，如果不想吃原味可以換成香蕉巧克力版本，只是香蕉會氧化變黑，所以一樣要快點吃完～
材料：
- 2根 香蕉
- 30毫升 鮮奶油
- 80克 苦甜巧克力
製作方法：
香蕉巧克力版的做法很簡單，步驟1~5都照著經典版去製作，做完馬茲卡彭奶油餡之後，再開始製作巧克力甘納許。
- 先將巧克力放在耐熱的碗或盆中，接著將鮮奶油以小火加熱至剛剛滾（鍋邊有小氣泡），再將熱鮮奶油倒入巧克力中，靜置３～５分鐘讓鮮奶油的溫度將巧克力融化，３～５分後以刮刀將巧克力甘納許攪拌均勻，放置一旁備用。
- 將香蕉切成小塊，放置一旁備用。
- 手指餅乾沾上咖啡酒液後，放入容器中。
- 在手指餅乾上鋪上一層巧克力甘納許。
- 將切片香蕉排在巧克力甘納許之上。
- 放入之前做好的馬茲卡彭奶油餡。
- 最後撒上巧克力粉就完成了。
其實還可以用其他水果來代替香蕉，這就讓大家自由發揮了，像是巧克力與覆盆子的組合也不錯。
No Comments