這麼多年來我一直沒有公開巧克力蛋糕的食譜，因為心中默默地想說如果我哪天開店了一定要拿這款巧克力蛋糕來作為招牌（笑）。雖然這個想法依舊存在，但那家店感覺是越來越遙遠，所以就將食譜分享給大家，如果跟我一樣是喜歡美式蛋糕的朋友們應該會喜歡的。
先來說明一下，這款巧克力蛋糕是很濃郁很濕潤的類型，屬於經典美式Devil’s Food巧克力蛋糕的派系，不是日式清爽型喔。大家也很常問可不可以將糖減量，當然食譜都是可以調整的，但蛋糕中的砂糖比例是有原因的，如果減糖的話會減少水分，蛋糕就不會那麼濕潤。大家可以自己斟酌看看。
巧克力蛋糕食譜
份量：6~8人份。（可做成三層的六吋蛋糕或兩層的八吋蛋糕，六吋會比較高，八吋比較矮，可以考慮一下外型再決定要用幾吋的蛋糕模。）
巧克力蛋糕材料：
乾 材料／Dry Ingredients
- 115克 低筋麵粉
- 115克 中筋麵粉
- 400克 砂糖
- 88克 巧克力粉（無糖）
- 2茶匙 泡打粉
- 2茶匙 小蘇打粉
- 1茶匙 鹽巴
濕 材料／Wet Ingredients
- 1/2杯 牛奶
- 1/2杯 酸奶油（sour cream）
- 2顆 雞蛋
- 1茶匙 香草精
- 125毫升 油（任何沒有強烈味道的油都可以，像是玄米油、葵花油等）
- 1杯 濃咖啡（我是用一杯熱水加一包星巴克即溶咖啡粉）
巧克力蛋糕製作方法：
- 烤箱預熱至攝氏175度。準備3個6吋蛋糕模或2個8吋蛋糕模，底層鋪上烘培紙以便之後蛋糕脱模。
- 首先將「乾 材料」分別過篩，全部倒入一個大的攪拌盆。
- 再將「濕 材料」中的牛奶、酸奶油、雞蛋與香草精加入另一個攪拌盆混合均勻。
- 將「濕 材料」與熱咖啡加入「乾 材料」中，混合均勻。如果咖啡是剛沖好，溫度還很高的話，不要一次全部倒入，可以分三四次少量倒入麵糊中。
- 全部混合後，高速攪拌一分鐘。（我是使用桌上型攪拌機，用手持攪拌棒或打蛋器手打也是可以）
- 將巧克力蛋糕麵糊平均的倒入蛋糕模中，烤箱攝氏175度烤20~25分鐘。
- 從烤箱拿出來後，靜置15~20分鐘，稍微冷卻一點後再脱模會比較容易。脱模後放置一旁備用。
＊這個巧克力蛋糕的麵糊是屬於比較稀的，所以如果扮好麵糊發現很水，那是正常的。如果是用底盤可以分離的蛋糕模，最好是進烤箱的前一刻再將麵糊倒入模型中，不然有可能會從縫隙中流出來。
＊每一台烤箱狀況都不同，大約15分鐘後可以稍微觀察一下，用竹籤插進蛋糕的中心，如果沒有蛋糕麵糊沾黏就是好了。這款蛋糕本身就比較濕軟，就算有一些蛋糕屑沾黏也滿正常的。
巧克力甘納許材料：
- 340克 巧克力（我一般是用70%的烘培用苦甜巧克力）
- 250毫升 鮮奶油
巧克力甘納許製作方法：
- 將巧克力剁碎，放入耐熱的攪拌盆中。如果不剁碎，等一下很難以鮮奶油的溫度融化它。
- 將鮮奶油在爐上以中小火加熱，加熱到鍋緣出現小氣泡，不要煮到大滾。
- 將鮮奶油倒進巧克力攪拌盆，確定有大致蓋過巧克力，靜置30~45秒。
- 用刮刀輕輕的慢慢的將鮮奶油與巧克力混合均勻，如果發現甘納許中的巧克力依舊不融化，可以以隔水加熱的方式將巧克力融化。
- 混合至甘納許呈現滑順狀態後，放涼到室溫奶油般的質地就可以開始塗抹蛋糕了，如果放入冰箱冷卻過頭的話會太硬，無法抹開，那就要再用隔水加熱來軟化它。
＊製作甘納許的過程中，如果溫度過高或攪拌過頭都容易讓甘納許油水分離，這需要靠經驗來判斷，所以多做幾次會比較懂的如何拿捏。我自己如果很久沒做，或者掉以輕心時就很容易失敗。
巧克力蛋糕可以塗抹甘納許做成像照片中的雙倍巧克力蛋糕，也可以塗抹鮮奶油做成鮮奶油巧克力蛋糕，基本上就是一個很優秀的巧克力蛋糕基底。另外形狀上也可以做成杯子蛋糕，不過烤的時間要稍微縮短5~10分鐘。
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