燉湯，對我而言，一直是終極的療癒料理，我學的第一道料理就是羅宋湯，每當身體覺得不適或感覺快感冒了就會燉一鍋大蒜雞湯來補一補，其實不管天氣冷暖，熱湯都無疑是好個選擇。
前陣子幫恆隆誌寫了兩篇食譜，其中一篇就是pot au feu。收到邀約時我正在進行斷捨離大掃除，一邊看著堆積如山的雜物，一邊想著該分享什麼食譜，想著想著變成在煩惱晚餐要吃什麼，腦中浮現的就是那一碗熱騰騰的pot au feu。
我習慣在進行居家大掃除時，一邊整理一邊思考等會該做什麼料理來犒賞辛苦的自己。我的掃除獎勵料理通常是燉菜或燉湯，掃除工作將近完成時，便開始著手料理，聽著爐上小火熬湯的聲音，想到勞動之後有美食等著，手腳都會變得俐落起來。趁著天氣還微涼，今天就來煮一鍋又能當主食又能溫暖身子的法式蔬菜燉肉（pot au feu）吧！
－恆隆誌春季刊
法式蔬菜燉肉
份量：四人份
材料：
- 牛肉（牛腱、牛腩、牛肋條皆可） 600克
- 芹菜（根部，不要葉子）） 3根
- 蒜苗（白色部分） 2根
- 馬鈴薯（小顆） 4~6顆
- 白蘿蔔 半根
- 紅蘿蔔 一小根
- 高麗菜 半顆
- 月桂葉 一片
- 丁香 3~4顆
- 黑胡椒粒 10~15顆
- 新鮮百里香 2~3根
做法：
- 煮一鍋熱水，將牛肉過水川燙去血水。
- 將芹菜、蒜苗切成7~8公分長度，白蘿蔔、紅蘿蔔切成同等長條狀，高麗菜切成1/4塊。
- 月桂葉、丁香、黑胡椒粒與新鮮百里香以紗布包起來，若沒有紗布，可將茶包袋的茶葉取出，放入香料後再用繩子綁好袋口。香料份量與種類皆可個人喜好做調整。
- 將川燙好的牛肉、蔬菜與香料包一起放入鑄鐵鍋內，加入可蓋過大部分食材的水。
- 大火煮開後，轉小火燉煮40~50分，直到筷子可以輕鬆的插入牛肉與馬鈴薯。
- 最後開大火煮10~15分收湯汁，並加鹽調味。
使用鍋具：Vermicular IH 鑄鐵電子鍋（飛魚銀）
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