SALTED CARAMEL CHOCOLATE MOLTEN CAKE／海鹽焦糖巧克力岩漿蛋糕

陰雨連綿的天氣讓人有點提不起精神，感覺需要點振奮精神的食物。

一早起床後，看著下著雨的台北，呆坐在電腦前時，不知為何突然想到電影「Chocolat」中那能讓人心情好轉的神奇巧克力，所以今天就用濃郁巧克力與能讓血糖升高的焦糖來喚醒自己吧。

「海鹽焦糖巧克力岩漿蛋糕」

食譜來源： Top With Cinnamon
份量：六份

海鹽焦糖：
1/3杯（65克） 細砂糖
1大匙 玉米糖漿
1/4杯（60毫升）水
1/3（80毫升）鮮奶油
1/2茶匙 海鹽
1茶匙 香草精

巧克力岩漿蛋糕：
2/3杯（100克）剁碎苦甜巧克力（70%巧克力）
1/4杯（55克）無鹽奶油
3大匙（30克）中筋麵粉
1/4茶匙 鹽
3顆 蛋
1/3杯（65克）細砂糖
2大匙奶油與2大匙可可粉，奶油塗抹在烤皿中再撒上可可粉來防止蛋糕粘粘

打發鮮奶油或香草冰淇淋

製作海鹽焦糖：

1. 在鍋子中加溫細砂糖、玉米糖漿與水，攪拌至糖全部溶解。
2. 繼續以中大火加熱，旋轉鍋子來讓糖水均勻加熱（不要用湯匙攪拌，不然焦糖很容易會結塊）。
3. 一直煮到糖水變成琥珀色，離火後馬上加入鮮奶油。（小心不要被激起的焦糖燙到。）
4. 攪拌直到鮮奶油與焦糖融合，然後再加入海鹽與香草精。完成後靜置在一旁直到完全冷卻。

製作巧克力岩漿蛋糕：

1. 將奶油均勻塗抹在六個烤皿中，再撒上可可粉，抖落多餘的粉末。
2. 在鍋中以小火將巧克力與奶油加熱，攪拌至全部融化。
3. 離火後加入中筋麵粉與鹽，攪拌至均勻。
4. 將蛋打在大碗中，以電動攪拌棒加以攪拌（若要徒手用打蛋器攪拌也行，只是累了點），一邊分批加入細砂糖。攪拌至蛋液變成淺黃色。
5. 將巧克力漿倒入蛋液中，然後輕柔的用橡皮刮刀以大動作翻攪。（重點就是不要破壞蛋液中的小氣泡。）
6. 將蛋糕糊分別倒入六個烤皿，冷卻至少三十分鐘（時間最多可到五小時）。
7. 進烤箱前十分鐘，預熱烤箱至180度。
8. 挖一匙冷卻後的焦糖，放至烤皿的中央，然後稍微將焦糖推進巧克力麵糊中。
9. 將烤皿放入烤盤中，進烤箱烤8~10分鐘。
10. 出爐後用刀子將蛋糕與烤皿分離，然後再將蛋糕倒入小盤中。放上打發鮮奶油或香草冰淇淋後立即享用。