SOFT-BAKED S’MORE COOKIE／鍋烤棉花糖巧克力軟餅乾

長久以來，我一直有個很奇怪的習慣。我很喜歡吃美式的軟餅乾（soft-baked cookies），很多人以為軟餅乾跟脆餅乾的差別只是將烘培的時間縮短就好了，但其實它們在成分上是有所不同的，所以味道也有不同。以前上班時因為沒時間自己烤，所以很喜歡買Pepperidge Farm的巧克力豆餅乾來吃，有次誤打誤撞的發現將正常版的餅乾放軟後就有我喜愛的軟餅乾效果。雖然這品牌也有賣soft-baked的版本，但我卻偏好一般餅乾的味道，而為了能吃到我喜歡的口味與口感才養成了這個奇怪的習慣。步驟就是在餅乾買回來打開包裝後不馬上就吃它，讓紙袋口打開，然後視當時溫度濕度，放在陰涼處約一～二天，我稱這為「軟餅乾的熟成期」。

那時我會將正在「熟成」的餅乾盒放在辦公桌上，然後每個路過的人都會跟我說「欸～你的餅乾袋沒有關好。」接著我就得開始解釋它為何沒有關好，以及軟餅乾與一般餅乾的差異。過了不久大家都習慣了我的怪習慣，有時新來的同事要幫我關餅乾袋還會被我隔壁桌制止（哈～）。是啊，怎麼想我都是個對吃很執著的怪人。

其實我很討厭食物漏氣走味，如果麵包因為沒有密封好而有了冰箱味或乾掉，我是會很生氣的，覺得浪費了一個好好的麵包，所以這整個過程是違背了我對食物保鮮的所有原則，但能怎麼辦呢？一直以來都沒有找到可以替代它的作法，試著自己做的軟餅乾味道都不對，不然就是口感不好，始終找不出原因，害我苦惱了很久。

自己開始做甜點後就越來越少買外面的甜點了，但是唯獨軟餅乾是例外。不知為何我怎麼試就是做不出我心目中好吃的軟餅乾，所以只要有在賣軟餅乾我都會買一點來吃，然後只要看到不錯的軟餅乾食譜也會趕緊記下來，可是這麼多年來就是沒有太大的突破。結果就在這次試食譜時有了出乎意料的發現，我終於找到了一直以來缺少的那一味！答案就是焦化奶油（brown butter）！其實原本沒有抱持著太大的期待，覺得應該跟以往沒什麼差別，就是一般的好吃，但是沒想到焦化奶油完全提升了軟餅乾的香味，配上融化的棉花糖真的有坐在露營地吃s’mores的感覺，當然能有這些效果土克鍋的鍛鐵鍋氣是功不可沒！沒有它就沒有那股焦香的風味了～

在發想食譜時我自己也覺得很好笑，別人都拿土克鍋來煎牛排，我卻偏要拿來烤餅乾！（雖然我下一次就要拿來煎牛排～）所以今天就來跟大家分享這道「鍋烤棉花糖巧克力軟餅乾」的食譜，炎炎夏日就算不出門露營，也能在家裡烤個露營甜點來吃吃，甚至還可以在最上面加一球香草冰淇淋，馬上變得更豪華又罪惡！

土克鍋還有一個好處就是它不怕刮。這道甜點的一大重點就是要讓大家在聚餐時，一人一支湯匙伸手到鍋裡挖，這樣才熱鬧好吃，但是如果是不沾鍋或搪瓷鍋都會害怕被刮的亂七八糟，也就只有土克鍋才有這種「來吧，我是熱鍛造鐵我不怕你刮」的自信！

材料：

• 170克 無鹽奶油（分成130克與40克）
• 80克 二砂或黑糖
• 50克 特砂
• 2茶匙 香草精
• 1茶匙 海鹽
• 1顆 全蛋
• 1顆 蛋黃
• 130克 中筋麵粉
• 1/2茶匙 泡打粉
• 100克 苦甜巧克力豆
• 50克 深巧克力
• 適量 棉花糖
• 少許 喜歡的水果

註：因為軟餅乾上還要放巧克力與棉花糖，所以我將原食譜的糖分減半。也可以加點喜歡的堅果。

製作方法：

• 首先將烤箱預熱至攝氏190度。
• 將130克的奶油放進TURK鍋，以中火加熱。持續加熱與攪拌，一開始油乳會分離，然後冒很多泡泡，這時都還沒好要繼續加熱，直到奶油變成金黃色，並發出堅果香氣，像是焦糖榛果的味道，這過程大約要5分鐘。將煮好的焦化奶油倒入耐熱盆中，並加入剩下的40克奶油，攪拌至奶油全部融化。
• 將黑糖、砂糖、香草精與海鹽倒入奶油中，攪拌至均勻。
• 打入一顆全蛋與一顆蛋黃，攪拌三秒至均勻。讓奶油蛋液靜置3分鐘，然後用打蛋器攪拌30秒。重複靜置3分鐘與攪拌30秒的步驟兩次，直到奶油蛋液變得濃稠滑順。
• 將130克中筋麵粉與1/2茶匙泡打粉倒入奶油蛋液中，混合均勻。再倒入苦甜巧克力豆。
• 將TURK鍋用餐巾紙稍微擦拭，將餅乾麵糰放入TURK鍋中，將麵糰鋪平後放上深巧克力碎片。
• 放入預熱好的烤箱，烤至邊緣變硬與金黃色，約12~15分鐘。
• 等待餅乾時，將棉花糖用廚房剪刀剪成一半，或用刀子對切。（相信我，用剪刀會省事很多～）
• 餅乾表面烤熟了後，暫時從烤箱中取出，將棉花糖排列在餅乾之上。然後再放進烤箱烤5分鐘。
• 上桌前可以再用廚房火炬將棉花糖的表面用火焰烤一下，營造出營火炙燒的感覺。
• 最後鋪上喜歡的水果與巧克力就完成了！趁熱趕快吃掉它吧！

註：如果不喜歡棉花糖或買不到，也可以用香草或其他口味冰淇淋取代，一樣好吃喔～

＊TURK雙耳鍋為nest巢家居所贊助。