HONEY CUSTARD CAKE／岩漿蜂蜜蛋糕

這還是我第一次故意烤出會塌陷的蛋糕。

我烤過很多失敗的蛋糕，但第一次遇過塌陷了卻還這麼好吃的蛋糕。

說是岩漿，其實就是半熟蜂蜜蛋糕。之前看到大家分享時都沒有太大興趣，主要是我不喜歡粘嗒嗒的口感，但後來想想，我明明很喜歡巧克力岩漿蛋糕，而且剛好得到一罐上等蜂蜜，那何不來試試看蜂蜜口味的岩漿蛋糕。

不用擔心，岩漿蜂蜜蛋糕出爐後會塌陷是正常現象。切開後就會看到蜂蜜岩漿流出來，蛋糕本身的味道就像日式蜂蜜蛋糕，但是更鬆軟輕盈。出爐後要冷卻三十分，看著它一點一點塌下來就知道離可以吃的時間越來越近了。非常濕潤的蛋糕中夾著蜂蜜岩漿，吃起來就像淋了蜂蜜醬的蜂蜜海綿蛋糕，真是很奇妙的口感～

製作岩漿蜂蜜蛋糕只需要三樣食材：蜂蜜、雞蛋與麵粉。蛋糕的輕盈口感主要來自打發的雞蛋。六吋蛋糕中只加入了35克的麵粉，所以沒有過多的澱粉與熱量。蜂蜜，最近的炙手可熱的食材（感覺好像什麼都要加上一塊蜂窩），當然就是蛋糕的主角，所以一定要用品質好的蜂蜜才能烤出最佳風味。而且蛋糕中沒有加任何的糖，所以並不會甜到令人受不了，反而有滿滿的蜂蜜香味。

剛出爐的蜂蜜蛋糕                                                                                                                                                                                                                                                   出爐十分鐘

      出爐後二十分鐘                                                                                                                                                                                                                                          出爐後後三十分鐘

吃著還溫熱的半熟蜂蜜的確很特別，不過就味道來說，我個人比較喜歡冷卻後的風味，感覺蜂蜜的香味更濃郁。

岩漿蜂蜜蛋糕（半熟蜂蜜蛋糕）
食譜出處：Lady and Pups

份量：六吋蛋糕

材料：
3顆 黃蛋（室溫）
2顆 蛋（室溫）
2大匙（16克）糖粉（可用可不用）
1/4杯（87克）高品質的蜂蜜
4.5大匙（35克）低筋麵粉

製作方法：

1. 將烤箱預熱至攝氏180度。
2. 以手持攪拌器（或立式攪拌器）在大盆中攪拌蛋黃、蛋與糖粉直到均勻，然後放置一旁。
3. 將蜂蜜放入鍋中以低溫加熱至沸騰，讓蜂蜜繼續煮沸2分鐘（會冒大泡泡）。
4. 接著以手持攪拌器（或立式攪拌器）以中快速度攪拌蛋液，同時緩慢的將熱蜂蜜從盆邊倒入蛋液中。記得要一邊攪拌蛋液一邊倒入蜂蜜。
5. 繼續以中高速度打發蜂蜜蛋液直到麵糊變成淡黃色與濃稠狀態，幾乎成為兩倍的體積。最後打發好的質地是在攪拌時，蜂蜜蛋液會留下明顯的「彩帶」痕跡。
6. 接著敲打攪拌盆來打破麵糊中的大氣泡，然後將麵粉過篩後倒入盆中，再以低速攪拌直到麵粉與蜂蜜蛋液混合均勻。
7. 在蛋糕烤盤中塗上奶油並撒上麵粉。將麵糊倒入烤盤中，敲打烤盤來去除裡面的大氣泡。
8. 進烤箱烘烤15~16分鐘。每一分鐘都很重要，若是烤過頭就不會有熔漿口感了。搖晃蛋糕，若中心還會晃動就表示沒有烤過頭。
9. 將蛋糕留在烤盤內放涼至少30分鐘。蛋糕一開始會很蓬鬆，但會逐漸消下。不用擔心，這是正常現象，等到完全垮下後就完成了。